INGREDIENTI
PER LA CARNE 600 g di polpa di maiale 1/2 bicchiere di vino bianco 1 bicchierino di brandy 50 g di burro 3 spicchi d’aglio 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino pepe sale PER IL RIPIENO 200 g di riso 50 g di funghi secchi 3 cucchiai di formaggio grattugiato una noce di burro brodo vegetale sale PER LA CROSTA 500 g di pasta da pane 1 uovo semi di papavero
1
Preparare questo arrosto in crosta non è complesso. Massaggiate per prima cosa la carne con sale e pepe. In una casseruola lasciate sciogliere il burro e rosolatevi la carne legata con spago da cucina, facendola colorire nell’intingolo. Spruzzatela con il vino e il brandy, aggiungete le erbe aromatiche e l'aglio e fate evaporare. Cuocete per 40 minuti. Intanto ricordatevi di far ammorbidire in una ciotola d'acqua tiepida i funghi secchi per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta, ritirate la carne e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2
Quando l’arrosto è freddo, tagliatelo a fette e mettetele da parte. Dedicatevi alla preparazione del ripieno. Come prima cosa strizzate bene i funghi e conservate l'acqua.
3
Metteteli in una padella e insaporiteli con una noce di burro per otto minuti: unite alcuni cucchiai di brodo vegetale e dopo 5 minuti ritirateli e tritateli finemente. Filtrate l’acqua dei funghi tenuta da parte, ponete sul fuoco, aggiungetene quanto basta per lessare il riso. Una volta pronto scolatelo e frullatelo insieme ai funghi tritati, il formaggio grattugiato e, se occorre, regolate il sale.
4
Stendete la pasta del pane su una teglia rivestita di carta forno a uno spessore di tre-quattro millimetri, sopra disponete la crema di riso e poi le fette di arrosto. Arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta forno. Sigillate il rotolo con l’albume e spennellate con il tuorlo. Cospargete con semi di papavero a piacere. Cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti.
5
Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto, tagliate a fette e servite il vostro arrosto in crosta.
